今天我們梳理茶飲業(yè)過去25年的品牌發(fā)展歷程,分析茶飲業(yè)下一個5年的機(jī)會點(diǎn)在哪里?
一、茶飲業(yè)每10年被重做一次
1、1995年~2005年,最大特征是產(chǎn)品誕生
1987年,春水堂發(fā)明珍珠奶茶。90年代初,珍珠奶茶開始登陸珠三角、上海等沿海地區(qū),2塊錢/杯、3塊錢/杯,在報刊亭、雜貨店、休閑餐廳、咖啡廳等地方都能買到。
2、2006年~2015年,開啟了品牌的爆發(fā)
快樂檸檬2006年在上海創(chuàng)立、CoCo都可在2007年進(jìn)入大陸開店??鞓窓幟实那吧硎窍邵櫫?,CoCo已在臺灣開店多年,他們都擁有運(yùn)營連鎖體系的經(jīng)驗,從視覺識別體系、產(chǎn)品體系、品牌宣傳體系、運(yùn)營管理體系,做得都比較完整的。
3、2016年~2020年,新茶飲全面到來
喜茶雖然是2012年成立的,但其模式受到驗證是在2015年,也是在2016年,喜茶和奈雪先后拿到融資,獲得資本的認(rèn)可。標(biāo)志著新茶飲時代的開幕。
二、茶飲業(yè)每5年出現(xiàn)一個拐點(diǎn)
第一次分化,在2000年前后
當(dāng)時,內(nèi)地飲品市場剛剛經(jīng)歷過普及、泛化,專門的奶茶店開始出現(xiàn),市場上涌現(xiàn)了一批玩家,開始了創(chuàng)新探索。行業(yè)出現(xiàn)也開始出現(xiàn)兩極分化的情況:
一方面在上海、廣州等城市,專門奶茶店和零散無序的攤販車同在,另一方面,奶茶迅速向二三線城市和縣城小鎮(zhèn)發(fā)展。
奶茶也呈現(xiàn)兩種形態(tài),一是具有表演性質(zhì)的現(xiàn)搖現(xiàn)調(diào)奶茶,一是原料相對簡單的砂糖加水果味調(diào)制奶茶。
第2次分化,在2010年前后
2008年,“不含奶”、“奶精”、“橡膠珍珠”、“添加劑”、“化學(xué)原料”等詞充斥報紙版面,奶茶面臨巨大的生存危機(jī)和信任危機(jī)。加之金融危機(jī)的到來,使得許多品牌遇到危機(jī),市場逐漸蕭瑟。
在這一階段,貢茶將手搖茶作為主要產(chǎn)品,還創(chuàng)新地將咖啡奶泡的技藝應(yīng)用在奶茶中,推出奶蓋茶。1點(diǎn)點(diǎn)也在2010年進(jìn)入上海開店,推出現(xiàn)泡鮮煮茶,逐漸受到歡迎。
三、未來5年,飲品機(jī)會點(diǎn)在哪里?
在每一個10年,上半場都是創(chuàng)新,通過重新定義游戲規(guī)則,讓前一個階段的優(yōu)勢不復(fù)存在。就像CoCo、快樂檸檬的出現(xiàn),并不是沿襲的街客時期的玩法;喜茶的出現(xiàn),也并不是CoCo、1點(diǎn)點(diǎn)的玩法,這是進(jìn)化。
如果把每個時代比作一場戰(zhàn)役,那么每個時代越往前走,武器裝備越來越先進(jìn)。比如:
①產(chǎn)品升級
不論是從粉末到純奶,還是從果粉到水果,每一次節(jié)點(diǎn)都發(fā)生在食安危機(jī)之后,進(jìn)行的是產(chǎn)品升級。
②品牌迭代
每一個受歡迎的品牌,都是抓住了當(dāng)時年輕人的品牌。當(dāng)下,不斷地跨界聯(lián)名、推新品,雖然方式不同,但采取創(chuàng)新的玩法、擴(kuò)大宣傳、占領(lǐng)年輕人心智,打造出品牌影響力的玩法都是相似的。
③管理精進(jìn)
從基本沒有管理的粗放經(jīng)營,到逐漸規(guī)范的加盟管理,再到現(xiàn)在追求精細(xì)化運(yùn)營、內(nèi)部組織提升力,每一次的市場迭代,也都離不開企業(yè)內(nèi)部的精進(jìn)與提升。
每個品牌,都是時代的品牌。
不能穿越周期,就得留在自己的時代。留在自己時代的品牌已經(jīng)太多了。
那么,接下來茶飲業(yè)會如何變化呢?讓我們一起拭目以待。
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